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Auf dem Münsteraner Hof der Familie Holtmann leben besondere Tiere: Rund 200 Wagyu-Rinder und einige Iberico-Schweine hält die Familie und vermarktet das Fleisch, Wagyu-Sperma, Wagyu-Embryonen und hält Rinder von anderen Züchter*innen in Pension.
Auf dem Hof der Familie Holtmann, der schon seit Generationen im Familienbesitz ist, wird seit 1650 Landwirtschaft betrieben. Früher war der Hof ein klassischer Gemischtbetrieb mit Kühen, Schweinen und Ackerbau. In den 90er-Jahren hat Reinhard die Milchkühe abgeschafft und lediglich Schweine und Bullen gemästet. Er hat den Betrieb mit 19 Jahren übernommen und seitdem kontinuierlich weiterentwickelt. Seit 2009 züchten Reinhard und Melanie Holtmann Wagyu-„Fullblood“-Rinder. Die ersten Wagyu-Embryonen hat die Familie aus den USA importiert. Damals waren sie unter den ersten Wagyu-Züchtern in Deutschland. Heute hat das Wagyu-Rind stark an Beliebtheit gewonnen und hat Einzug in die Küchen von Privathaushalten und Sterneköch*innen gehalten.
Reinhard verfolgt unterschiedliche Tierhaltungskonzepte auf dem Hof. Neben der Haltung der eigenen Rinder bietet er Züchterkolleg*innen an, ihre Tiere bei ihm als Pensionstiere unterzustellen. Häufig sind diese tragend und kalben auf dem Hof der Holtmanns ab. Die Kälber werden auf dem Hof Holtmann unterschiedlich aufgezogen. Zum einen gibt es die klassische Kälberaufzucht, bei der die Kälber in Iglus und Gruppenbuchten untergebracht sind und mit Milchaustauscher über Nuckeltränken getränkt werden. Zum anderen gibt es die Mutterkuhhaltung, bei der die Wagyu- Kühe klassisch besamt oder gedeckt werden. Die Kälber werden nach rund 280 Tagen geboren und bleiben für 6–8 Monate bei den Müttern. Als drittes Verfahren praktiziert Reinhard die Ammenkuhhaltung. Dabei werden beispielsweise Holstein-Kühe als Leihmütter mit befruchteten Wagyu-Eizellen belegt. Sie gebären dann ein Wagyu-Kalb. Holstein-Kühe geben deutlich mehr Milch als Wagyu-Rinder. Wenn die Milch von Wagyu-Kühen knapp ist, versucht man das Wagyu- Kälbchen an eine Holsteiner Kuh zu gewöhnen. Wird dieses akzeptiert, darf es bei ihr Milch trinken. So kann eine Holstein-Kuh bis zu drei Wagyu- Kälbchen versorgen. Die weiblichen Kälber werden aufgezogen und zur Zucht eingesetzt. Die besonderen männlichen Tiere können als Zuchtbullen eingetragen werden und die weiblichen Kühe in der Herde im Natursprung auf der Weide besamen. Die anderen männlichen Kälber werden als Ochsen für die Fleischproduktion auf dem Hof gemästet.
Ein Wagyu-Rind lebt auf dem Hof der Holtmanns ungefähr drei Jahre auf der Weide und wird anschließend in einen Offenstall umgestallt. Hier erhalten die Tiere energiereicheres Futter als auf der Weide, was wichtig für die Fleischqualität ist.
Zur Schlachtung kommt ein mobiler Schlachthof auf den Hof und tötet das Tier vor Ort. Damit haben die Wagyus keinen Transportstress und das Fleisch ist deutlich zarter. Zukünftiges Ziel ist es, die Tiere auch auf dem Hof im Anschluss zu zerlegen und weiter zu verarbeiten.
Außerdem vermarkten Reinhard und Melanie auch Wagyu-Embryonen. Ein spezieller ET- (Embryonen-Transfer) Tierarzt kommt dazu auf den Hof und entnimmt die befruchteten Embryonen. Sie können frisch auf eine andere Kuh als Leihmutter übertragen oder eingefroren und verkauft werden.
